Amandelcake met kruisbessen

Onlangs kocht ik voor vriendlief een bakje kruisbessen in het alom geprezen kleine zusje van de Colruyt: den Okay! Vriendlief, een prominent figuur in de kruisbessenfanclub, moest met spijt constateren dat het de zuurste stekelbezen waren die hij ooit al gegeten had. Ook hun schil nam taaie, reptielachtige proporties aan. Wegbonjouren die handel, dus. Of niet?

Zelf vind ik onverwerkte kruisbessen behoorlijk jakkes, maar van onaangeroerde bakjes fruit weggooien hou ik ook niet. En zo werd dit recept voor amandelcake met kruisbessen geboren.

Dus, voor al wie ook teleurgesteld wederkeerde van den Okay of voor wie een overactieve stekelbezenplant in den hof heeft woekeren, aanschouw:

Amandelcake met kruisbessen

Benodigdheden

125g bloem + extra om bakvorm te bestuiven
125g kristalsuiker + extra om te bestrooien
125g gesmolten boter + extra om in te vetten
2 eieren
een beetje zout
een paar drupjes amandelextract
een scheut amandelmelk
een handvol kruisbessen
een handvol amandelschilfers

klopper
grote kom
ronde springvorm van ongeveer 22 cm
een oven (ho maar!)


Hoe?

Bloem, suiker, boter, eieren en zout samengooien en goed mengen in een beslagkom. Scheutje melk en amandelextract doorroeren. Springvorm instrijken met boter en daarna met bloem bestuiven. Beslag in vorm gieten. Kruisbessen gelijkmatig verdelen over de oppervlakte. Bestrooien met amandelschilfers en suiker. 30 tot 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 170 graden. Na een tijdje zullen de kruisbessen naar onder zakken, maar ne panique pas, zo gaat dat nu eenmaal met bessen in cakebeslag. Minstens een kwartiertje laten afkoelen eer je de vorm losmaakt.

Deze cake is het lekkerst als ie nog warm is, ook al is de kans bestaande dat je verscheidene delen van je mond behoorlijk hard zult verbranden aan de gloeiend hete kruisbessen.
Persoonlijk vind ik het dat wel waard. Boefen!